Товщина
Антонівку ріжемо кружальцями по 3–4 мм, груші — часточками близько 7 мм.
від вересня до лютого
Запас, що доживе до березня
Восени потрібні гострий ніж і тепле сухе повітря. Узимку — каструля з товстим дном і готовність почекати, поки узвар дійде без вашої участі.
осінь
Чотири речі, за якими стежимо під час сушіння
Жар
Спочатку 120 хвилин на 50 °C, далі 60–65 °C, дверцята духовки прочинені на ширину ложки.
Готовність
Скибка гнеться, а натиснута на серветку не лишає вологого сліду.
Добова пауза
Висушене ще добу лежить на рушнику, а вже потім іде в банку.
зима
Узвар, що доходить сам
На два літри води — 220 г сухофруктів (яблука й груші), жменька чорносливу за бажанням. Доводимо до кипіння, тримаємо шість хвилин на найменшому вогні, вимикаємо плиту й лишаємо каструлю під кришкою на п'ятдесят хвилин. Смак збирається саме за цей час, а не від довгого кипіння.
- сухофрукти
- 220 г
- кипіння
- 6 хв
- під кришкою
- 50 хв
Де тримати те, що висушили
Скляна банка
Сюди — лише ті скибки, що висохли повністю. Тримаємо в темній шафі, якнайдалі від гарячої плити.
Лляний мішечок
Липа й сушене листя люблять тканину: вона дихає, і нічого не береться вологою.
Перевірка двічі на місяць
Відкрили, понюхали, перемішали. Будь-який затхлий запах — привід перебрати все.
для зимової каструлі
Прянощі, що не заглушують яблуко
- Корицятретина палички на два літри — в останню хвилину кипіння.
- Гвоздикаодна-дві бутонки: більше — і вона перебиває все інше.
- Лимонна цедрасуха смужка завдовжки з мізинець на час настоювання.
- Сушений чебрецьщіпка для тих, хто любить трав'яний відтінок у фруктовому напої.
Розклад запасу до весни
грудень
Спершу груші: вони швидше за яблука втрачають солодкий запах.
січень
Антонівка з чорносливом — найнасиченіший узвар для морозних вечорів.
лютий
Залишки з усіх банок разом і щіпка чебрецю — і полиця вільна для нового сезону.
Ознаки, що банку треба викинути
Досить одного з цих симптомів — і вся банка йде у смітник. Перебирати, промивати чи пересушувати таку сировину марно.
- Білий чи сизий пушок або темні цятки на скибках.
- Кислуватий чи затхлий дух, щойно відкрили кришку.
- Скибки злиплися в грудку й на дотик вологі.
коло замикається
Далі знову весна й кленовий сік